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俄罗斯有哪些经典的美食?

俄罗斯冬季漫长,小半年就在冬天里过去,蔬菜就不多,土豆洋葱番茄来回来去吃,除此以外就是国酒伏特加、面包、熏肠、海鲜、酸菜、猪牛羊马肉。他们吃什么都爱用黄油,不单是面包、主食上头好用黄油,就是蔬菜,也喜欢抹上黄油,以积攒热量。饮食上肉多重油,烈酒、生鲜、酸甜咸辣,威武雄壮的吃,加上自然条件的奇特,养成战斗民族就不足为奇了。不过,世界上没有难吃的食物,一方水土养一方人,一方人爱吃一方菜,没准儿你也会爱上哪里的食物。下面就笼统的介绍一下来自俄罗斯的美食吧:

一、伏特加

伏特加的俄语译意是“可爱的水”,老少都喜欢喝这么一口,外国人喝一口可不觉得可爱,只觉得喉咙已经烧离了自己.......俄国文学作品里跨越茫茫雪原或是行军大战必然会有掏出酒袋饮酒的细节,只要一看到这种地方就仿佛身临其境,那叫一个冷!

二、汉堡排

三、布林饼

点这个点心的时候记得要放慢语速语气和缓,以免引发误会,因为它的发音在俄语里很像骂人的话。这是一种俄国的节庆吃食,这么爱吃肉的民族,每年都会有40多天类似“把斋”,不吃肉的日子,在这些日子到来之前,他们举办谢肉节,大吃特吃,除了肉,主角就是这种又叫做“太阳饼”的饼子。很有意思的是,这饼还是女婿们和岳父母互动交流的特殊“渠道”,七天的节庆期间必然有一天岳家要把女婿请来吃面饼,也必然有一天女婿要请回岳家,配上鲟鱼或熏肉,再来上一杯淡蜂蜜酒,其乐融融。

四、鱼子酱

俄罗斯的黑鱼子酱闻名世界,以前俄国人出门,行李里必带伏特加和黑鱼子酱,相当于他们的旅费,因为到外国以后能卖一大笔钱。

由于环境问题的恶劣、过渡的鲟鱼(黑鱼子的来源)捕食,环保和动物爱好者的呼吁,近年来,黑鱼子酱已经列出限产名录,市面上出现的大多是黑市上来历不明的黑鱼子酱。

五、土豆烧牛肉

牛肉先用黑胡椒红酒和鸡蛋腌制,过黄油快炒起锅,土豆块炸熟,和牛肉洋葱、姜片炒匀,撒上各式香料,再加水炖煮,和我们自己烧的土豆牛肉还是不一样的。

六、红菜汤

这道菜在中国本土化很严重,口味和正宗俄式的已大不相同。

七、俄式馅饼

俄式馅饼命名直接以用途或是人名命名,比如婚礼上吃的馅饼,就直接叫婚礼馅饼,甭管里面填的什么馅儿。以人名命名的馅饼,一般就叫xxxx斯基馅饼。吃每款都像私人定制。

八、奶油烤鳕鱼

九、冷酸鱼

糖醋鱼的既视感哈。不是生吃,是鱼经过腌制煎熟以后,完全放凉了以后再吃。

十、黄油鸡卷

十一、俄式沙拉

也是什么都拿来沙拉,我比较想挑战下鲱鱼沙拉,只要不是罐头,我就有信心。

十二、熏肠

十三、大饺子

外形和俺们的饺子区别也不大,不过这馅料就比较一言难尽了,樱桃馅儿的、浆果馅儿的,土豆泥馅儿的,酸黄瓜土豆泥馅儿的,蘸酸奶吃,听到名字就很想吃的同学,倒不妨一试。

(图片整理自网络)

俄罗斯大餐的名菜有:什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。相对口味偏重,喜欢用油,可能是因为纬度高,天气寒冷,喜爱热食,鱼肉和一些肉饼卷饼类小吃;另外就是各种腌制食品,酸菜、酸黄瓜、熏肉、香肠火腿之类。虽然曾经以学习法国烹饪和饮食为荣,后来渐渐有自己的特色,在西餐中还是很有影响的。

我个人对俄罗斯美食最大的印象就是——薄饼,在家庭生活和大小超市十分常见,连朋友圈晒出的都是各种饼。制作步骤说起来挺容易,将面粉、黄油、鸡蛋、牛奶、糖、盐等原料,按照一定比例调和成稀面糊,摊在抹油的平底锅里烙熟就好了。器具也是一张圆形锅,师傅舀一勺面糊放在上面,用T行小刮在上面转一圈儿,推匀,然后翻面,一张饼就完成了。是不是和山东煎饼很类似?但是口感很绵软,不想山东煎饼那么需要嚼劲儿,因为加了牛奶的缘故,表面会有些小孔,当你抹上果酱蜂蜜食用时,酱汁慧透过小孔传到饼里面,吃起来味道更饱满。一般原味的薄饼居多,店里出售的会有其他配料,加土豆泥,苹果泥,三文鱼、肉泥等。

薄饼是俄罗斯名小吃。街头常见的一家有名连锁店“小阁楼”,就以此为主打菜品,分甜咸两种口味,馅料自由搭配,外皮很薄。

更是具有深厚历史文化的一大美食,在一些传统节日有吃饼的风俗,例如“送冬节”,不吃饼就不算过节。在这持续一周的节日里,得天天变着花样吃薄饼。甚至,他们还有首民歌《喔,我的薄饼》,足见大众对它的喜爱。

文/GSN

沙皇俄国时代的贵族人士非常崇拜法国,不仅以说法语为荣,就连饮食和烹饪技术也是学习法国居多,所以向来有“英法大菜,俄国小吃”之说。但因俄罗斯地处寒带,自然也就更需要高热量的食物以及各种熟食,所以俄国菜往往口味都比较重,喜欢用黄油,味道以酸、辣、甜、咸为主,像酸黄瓜、酸白菜、各色酸咸奶酪,都是家家户户的必备食品。至于烹饪方法上则以烤、熏、腌为主,比如各种腌制的鱼肉、香肠、火腿和熏肉等等。

在中国的老派西餐了,俄国菜可以说是最为深入人心了,不像大多山寨的法国菜和英国菜。因为在民国初年,有大量沙俄贵族到了中国,同时也把正宗的俄餐传播开来。继而解放以后,咱们又跟着苏联老大哥建设社会主义,俄餐也就借着这样的东风再次席卷而来,像比较著名的有罐焖牛肉、红菜汤、鱼子酱、炸猪排、大列巴和奶油蟹肉汤。

而我最爱吃的却是一道俄式小甜点,奶油栗子粉。这东西其实很简单,不过是栗子打成粉,再浇上甜奶油花,以红樱桃点缀其上。吃的时候,用勺㧟上部分栗子粉,再捎带上一些甜奶油,既会有栗子的沙口,又不失奶油的滑腻,栗子的甜香附和着奶油的醇厚,着实是绝好的搭配。记得前年我给一位曲艺行年近八旬的老先生做口述历史,他曾跟我讲过他小时候跟奶油栗子粉的故事。这位老先生当年家境富裕,家里有洋车,每天会有人接送他上下学,等放学以后,车夫问他,“少爷,咱是回家啊,还是去哪儿?”“去柜上!”到了自家的买卖,从柜上支钱,去二妙堂叫一份奶油栗子粉。所以别看这东西简单,却也是几代人的心头好呢。

去年暑假在俄罗斯待过一个多月,基本上当地的特色美食都吃遍啦。一下是我的个人推荐,可以做个参考哈哈。

1.俄式烤肉шашлык

虽然现在是俄罗斯特色美食,但是俄式烤肉其实发源于土耳其。特点是肉全都是大!块!所以吃起来特别过瘾!!一般是牛肉或者鸡肉(特别鲜嫩的部分)配上各种神奇的香料腌制入味,然后串起来炭烤,有的时候会加上洋葱之类的一块串起来烤。烤完了再加上神奇的各种香料。重点一个是腌肉,一个是烤的火候。据说合格俄罗斯男人的一个检验标准就是能不能烤出超级好吃的俄式烤肉哦~~~在俄罗斯家家户户一般都会做,特别是来客人了在花园里烧烤。俄罗斯的主妇们发明了各种神奇的腌制酱料配方,去年暑假的时候我有幸品尝过她们做的红酒味、苦艾酒味、咖喱味、墨西哥辣椒味俄式烤肉。总之,这是一道好吃好看,还可以搞出各种惊喜花样的首推美食!!

2.汤

俄餐里汤是头道菜,扮演着重要的角色。最有名的是红菜汤(一种由红菜、白菜、番茄、牛肉以及各种佐料烂炖成的汤)。据我观察,俄罗斯的红菜汤也做法不一,光从模样上看有蕃茄红色的,也有纯正甜菜头做得紫红色的红菜汤。后者是莫斯科平价连锁俄餐厅МуМу的招牌菜,折合人民币一份才十块钱左右,实在是太好喝了以至于我几乎一周得去吃个三四次哈哈。红菜汤还有一个绝妙搭档,就是酸奶油,这也属于俄罗斯特产了吧,在中国没见过。质地像奶油蛋糕里的奶油,但是一点也不腻,质地轻盈,有很淡的酸奶的味道。加在红菜汤里,酸酸甜甜想想,堪称一绝。除了红菜汤,俄餐里还有鱼汤、鸡汤、白菜汤等等。鱼汤是用当地的鲟鱼、鳟鱼啥的炖的,配有白菜胡萝卜迷你丁,特别鲜美,也不油腻。鸡汤也很好喝。对于素食主义者来说,白菜汤是不错的选择,好喝营养。

3.薄饼

薄饼可以说是最能体现俄罗斯民族特色的美食了。俄罗斯有一个历史悠久的节日,叫谢肉节,又叫送冬节,顾名思义,在冬天结束、春天开始的时候。薄饼是谢肉节家家户户必备美食,因为它形似太阳。现在想莫斯科这种大城市,很多年轻人都不会做薄饼了,但是每逢节日大街上总是有现做薄饼的小推车,热乎乎的特别好吃,薄饼也自然融入了俄罗斯美食文化的一部分,很多小吃店都有卖,来一份工作日薄饼配汤套餐当作午餐,是很多人的选择。薄饼一般是黄油、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶搅拌成稀糊糊在平底锅上煎成的,又甜又香。现在大家也对传统的奶油味薄饼做了新的演绎,比如加上可可粉、抹茶粉之类的。薄饼可以和各种东西搭配,比如俄餐永恒的好伙伴酸奶油(酸酸甜甜)最出名的鱼子酱(咸咸甜甜)等等,看个人喜好了(个人觉得啥不加就够好吃)

鱼子酱:鲜美可口的鱼子酱。鲑鱼子酱,黑鱼子酱,鲟鱼子酱

罗宋汤:俄国最具代表性的传统汤品。

俄罗斯红肠:俄罗斯最经典的肉类美食就是红肠,世界所有的红肠起源都来自俄罗斯。

  俄罗斯人的饮食受气候、宗教和经济情况的影响比较大。冬季的俄罗斯天寒地冻,没有了储藏青菜,俄罗斯人只能靠格瓦斯和葱度日。

  大家都看到过俄罗斯人用面包和盐欢迎远道而来客人的场景,在俄语里,面包和盐不止是食品,又有“好客”的含义。这种仪式传递主人的慷慨和善良,表达对客人的欢迎。俄罗斯人以面包为主食,面包种类繁多,面包制作业发达。销量最大的面包名为“巴顿”,其次是黑面包。

  除了面包,饼也是俄罗斯人餐桌上的主食之一,俄罗斯还有在谢肉节吃饼的习惯。用上好白木柴,在俄式烤炉做的荞麦饼松软可口,再浇上一层黄油,味道香极啦。

  红菜汤恐怕是最著名的俄罗斯菜,这种用甜菜和其他原料制作的热汤,在冰天雪地的冬天是俄罗斯人最期待的菜肴。除此之外,腌黄瓜汤、鱼汤也颇受俄罗斯人欢迎。

  饮品方面,最著名的伏特加被称为俄罗斯的国酒;格瓦斯是俄罗斯的传统冷饮,也是做汤的原料之一;爱喝酒的俄罗斯人还喜欢饮用蜂蜜水、花果茶。

牡丹虾。非常便宜的牡丹虾,俄罗斯当地叫虎头虾

牡丹虾的学名是高额长背虾,产于高纬度的鄂霍次克海。了解日本料理的朋友们都知道,牡丹虾是高级料理中的一种重要食材。由于生长在高寒海域,生产期长,肉质非常鲜美,一般个头约成人手掌大小,鲜甜Q弹,虾黄丰腴肥美,吃起来非常过瘾。是制作刺身、碗物的极品。

牡丹虾在日本只有在北海道海域能够捕捞,而且由于消费需求高,渔业资源萎缩严重,价格一直非常高昂。在中档料理店,牡丹虾的刺身一只约在百元人民币左右。而在国内的日本料理店,一只牡丹虾刺身也在60-80元左右。

而在俄罗斯,渔场面积比日本大的多,牡丹虾的渔业储量比日本丰富的多。俄罗斯物价较低,且不善于料理海鲜,牡丹虾这种珍馐的价格特别低。而俄罗斯牡丹虾的口味与日本牡丹虾相差无几,毕竟是同一海域的虾,只是游过了国境线而已。

鄂霍次克海渔场位置,可以看到俄日两国的分界线。

更重要的是,由于俄罗斯人工费用低廉,中俄边境贸易关税成本低,中国物流冷链发达,使牡丹虾的运输、仓储的成本大大降低。目前,淘宝上的牡丹虾(-70度的超低温冷冻品,解冻后与鲜虾肉质无疑)一斤才200-300元。价格比日料店简直不要实惠太多!

马上就过年了,大家可以多囤一些美味的俄罗斯牡丹虾品尝,祝大家好胃口!

提到俄罗斯的话,那就得提一下战斗民族的美食啦。俄罗斯式西餐花样繁多,和传统的西欧饮食有很大的差别,可以说是自成一体,但也是出类拔萃。无论是前菜、主菜、小吃、饮品,都有着只属于自己的俄罗斯烙印。

一般来说,俄罗斯还是以面食为主的,俄语中面包和盐都是指食品,又是指好客。俄罗斯民间有这样的话,“善待客人,客人便不会愧对主人”。他们很爱吃一种用黑麦烤制的黑面包,颜色很深。黑列巴也是俄罗斯人的主食,刚开始吃的时候会有一点点酸酸的味道,可以说对嗓子也是有一点的刺激,但是越嚼越能品味出小麦的醇香。黑列巴外表像一个小枕头,外壳很坚硬,水分比较少,所以也是易于储存的。而且古往今来,他们将面包和盐作为迎接客人的最高礼仪,以表示自己的善良慷慨,只要你一进门,主人便会邀请你到厨房来吃点儿什么,而几乎每家的餐桌上都会放一些面包。

因为俄罗斯的冬天很是寒冷,并且十分漫长,所以很多人都会在坛子里腌菜,比如酸黄瓜,这些腌好的酸黄瓜整着放进去也是整个儿拿出来,由此可见战斗民族的人不仅人高马大,连泡菜坛子也是大口的。腌好的酸黄瓜味道比较爽口,酸中也会带着一丝丝的甜,不会很酸。

俄式大菜口味浓郁,酸甜咸辣俱全,是享誉世界的美食。在夏季,人们喜欢做冷杂拌汤,这是用格瓦斯还有切成碎块的肉、新鲜蔬菜或者是加煮鸡蛋做成。吃冷杂拌汤的时候要淋上一层酸奶油,有提神醒胃的作用。除了冷杂拌汤还有罗宋汤,所有的罗宋汤都是以甜菜汤为底,然后可以加入别的蔬菜,成分也是因地而异,正宗的罗宋汤是指俄罗斯的红菜汤,红菜头唱主角,牛肉一声不响地帮衬着,汤色也是呈现出晚霞红。罗宋汤也是有冷热之分,俄罗斯的冷罗宋汤上面会加一个酸奶油球,看起来就十分诱人,但冷酸的味道你是否是真的喜欢,就只有自己试过才知道了。

我暑假去俄罗斯,团餐都是中国菜不太好吃。一天晚上团解散的早我们就去外面转转进到一个超市然后里面有卖酒。

有卖蛋糕的等等,

我们想尝尝当地的酒伏特加,

结账的时候我们买的玻璃装的饮料被一个又高又壮的男的碰了一下掉在地上碎了,我们和他语言不同然后结完账就去买烤肉了那个男的来找我们当时想
这可是俄罗斯是战斗民族他会不会来找我事情我们人生地不熟的万一打起来怎么办。他懂一点点英语问我们是从哪里来的我们和他说了几句话后,他去找那个烤肉的老板说了一大堆话我们也没有听懂,掏了钱给老板我们以为他也是来买烤肉的,他掏完钱就走了,和我们说了一句再见就走了。我们去取烤肉后。掏钱给老板没有要我们的钱和我们比划了一下。意思就是刚才那个男的给我们掏过钱了我们知道后出门看已经找不到那个男的。最后我们回到了宾馆。东西说真的很好但是做的味道真的没有国内的味道好吃。我对俄国人本来印象都很好,这个事情过后对俄国人印象更好了!



介绍一些我吃过的俄罗斯菜吧:


1. 土豆馅儿饺子

↑土豆馅儿饺子——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

是的你没有看错,就是土豆馅儿的饺子。

饺子是我国的传统食品,然而在我们的邻国俄罗斯,也有一款奇特的饺子,不过他们的饺子是土豆馅儿的,更奇葩的是俄罗斯的饺子竟然是蘸奶油吃的!


2. 红菜汤

↑红菜汤——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

红菜汤又名罗宋汤,是俄罗斯的经典汤品,整体味道酸酸的,而且很香~

上面白色的那一小块是奶油。


3. 罐焖牛肉

↑罐焖牛肉——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

类似土豆烧牛肉,但味道比土豆烧牛肉略酸一些,带一点西式风味。


4. 俄式牛柳扒

↑俄式牛柳扒——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

我最喜欢的一道菜。比一般的牛排要薄一些,质地也更软,吃起来非常筋道软嫩,肉质上佳。

调味不是浇汁调味,而是采用把调料腌到牛肉里的办法。不过调料并不是很浓,中等浓度的黑胡椒和盐完美结合,吃起来非常细腻爽口。

配菜是土豆泥和腌制的圆白菜泡菜。土豆泥是西式的,加了黄油,略腻,咸口微甜。圆白菜有点类似于山西地区的那种肉汁抄菜,微酸,半脆半软,质地爽口。


5. 洋葱肉卷

↑洋葱肉卷——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

我很喜欢的另一道菜,应该是牛肉做的吧。把肉馅儿搓成条状,里面放上少量蔬菜,然后煎出来的,下面放了很多洋葱。吃起来细腻爽口,略带洋葱香味。


6. 基辅鸡卷

↑基辅鸡卷——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

基辅鸡卷是俄罗斯餐厅里很常见的一道菜。

具体来讲就是用鸡肉泥炸成的一个面包状的中空的肉团。

由于这个肉比较厚,所以上来的时候经常里面都是半生的,所以我专门跟服务员讲做老一点。

整体比较油,差不多就是炸鸡的味道。

PS,其实从技术上讲,基辅是乌克兰的首都


7. 阿斯特拉鸡饼

↑阿斯特拉鸡饼——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

名字很古怪,其实就是一大块煎鸡肉。

感觉太大块了,里面不是很入味,不如薄片的鸡排好吃。


8. 格瓦斯

↑格瓦斯——摄于北京 白夜西餐(关老湿233 摄)

格瓦斯是俄罗斯的传统饮料了,可以简单理解为加了糖的没有酒精的啤酒~

喝起来一股面包味哈哈哈。

PS,“得莫利”这个牌子也是黑龙江得莫利镇(离俄罗斯不太远)的老牌子了。


9. 大列巴

↑大列巴(图片来自网络)

可以说是俄罗斯的国民面包了,不过我个人觉得,味道太淡,质地太硬,不合我的口味。

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